Asador Aranda restaurante | VISITA VIRTUAL

Las ovejas son de raza churra y pastan en la Castilla pura y dura...

Las características de este animal son las siguientes:
normalmente son ojinegras, de pata fina y lacias de lana. Pastan en páramos y rastrojos, y algo en las riberas. Los pastos ideales para producir una carne tan fina como esta son: finas hierbas, que salen entre pedrizas, perdidos, linderos y orillas. Paren dos, tres y hasta cuatro crías al año. El periodo de gestación es de, aproximadamente, entre 160 y 160 días. La cría es el cordero lechal o lechazo. Como la misma palabra indica, la alimentación de la cría es la leche de la madre. Tiene de 20 a 25 días de vida y se sacrifica con un peso aproximado, en vivo, de 10 a 11 kilos. En canal, sin cabeza ni asadurilla, alcanza los 5 o 5,5 kilos. Es muy importante el trato que se da al lechazo en el sacrificio. Se trata de un animal muy niño y esto repercute mucho en la carne, en la presencia y el sabor a la hora de asarlo. Un cuarto de lechazo churro está considerado por los grandes maestros, del uno al tres, mejor plato a nivel nacional, por sabor, exquisitez y rotundidad, es decir: "Que se pega al riñon". Quizá hoy en día sea la carne más natural que encontramos. Es un plato realmente exquisito. Los maestros asadores son auténticos especialistas en lo sencillo y lo natural de la eleboración de este asado. Los ingredientes utilizados son: agua, sal y el lechzo churro, en el horno de leña de encina. Pero, ¡ojo, mucho ojo!, el maestro asador tiene, y él lo sabe, que utilizar, para hacer su labor, amor, mucho amor a la hora de hacer el asado. Son unas pinceladas que os cuento de lo mucho que se puede hablar y escribir de este manjar de dioses.

Pedro del Cura y Olalla

Catedrático en la materia, según otros.

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